Τρουφάκια με κέικ λεμονιού

Υλικά (για 1 κέικ)

• 250 γρ. βούτυρο, αφημένο εκτός ψυγείου ώστε να είναι μαλακωμένο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος + επιπλέον για τη φόρμα
• 2 κούπες ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 4 αυγά μεγάλου μεγέθους
• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + επιπλέον για τη φόρμα
• 1/2 κούπα χυμός λεμονιού, φρεσκοστυμμένος
• ½ φλιτζ. γάλα φρέσκο, πλήρες, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• 250 γρ. κουβερτούρα

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C, βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ μεσαίου μεγέθους. Χτυπάμε στο μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο για 2 - 3 λεπτά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα και μετά ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, περιμένοντας να ενσωματωθεί το καθένα προτού ρίξουμε το επόμενο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε 2 - 3 κουταλιές αλεύρι, τον χυμό και το γάλα.

Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και ενσωματώνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και το ξύσμα ανακατεύοντας απαλά με κουτάλα ή σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ και, αν βγει στεγνό, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο. Το αφήνουμε 5 - 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της τόσο που στα χείλη να την αισθανόμαστε κρύα. Κάνουμε το κέικ τρίμματα και τα ανακατεύουμε με τη λιωμένη σοκολάτα. Πλάθουμε σε τρουφάκια.


http://www.kathimerini.gr/884837/article/gastronomos/syntages/liwmenh-sokolata-pantoy