Τα πιο γνωστά σιτάρια παγκοσμίως έχουν καταγωγή από τη Ρωσία, τον Καναδά και τη Β. Αμερική. Τα άλευρα που παράγονται εκεί έχουν αυξημένη πρωτεΐνη (γλουτένη), είναι πιο δυνατά και συνήθως ακριβότερα.- Το αλεύρι είναι μια ζωντανή ύλη που περιέχει υγρασία περίπου 12,5%. Διατηρείται ιδανικά μέσα σε χάρτινες συσκευασίες, ώστε να μπορεί να «αναπνέει». Έτσι του δίνεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και δεν δημιουργούνται εύκολα παθογόνοι μικροοργανισμοί. Δεν το τοποθετούμε σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες, γιατί είναι ακατάλληλα για τη φύλαξή του.
- Το αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκιερό μέρος. Το καλοκαίρι το διατηρούμε στο ψυγείο, για να μην «ανάψει», δηλαδή να μην ανέβει η θερμοκρασία του και ενεργοποιηθούν οι ζυμομύκητες που περιέχει. Αποκτά τότε μια χαρακτηριστική, ξινούτσικη μυρωδιά. Η τοποθέτησή του στο ψυγείο βοηθά και τη διατήρηση χαμηλής θερμοκρασίας στο ζύμωμα, ώστε το ζυμάρι να φουσκώσει ήρεμα.
- Το κοσκίνισμα του αλευριού που απαιτείται σε πολλές συνταγές βοηθά στο να γίνει πιο αφράτο το παρασκεύασμα, χάρη στον αέρα που εισέρχεται ανάμεσα στα μόριά του.
- Τα σκληρά σιτάρια δίνουν πιο δυνατά άλευρα από τα μαλακά. Αν η ζύμη που θα φτιάξουμε είναι πλούσια σε υλικά, π.χ. τσουρέκι ή ψωμί μπριός, χρειάζεται να προμηθευτούμε ένα αλεύρι «για όλες τις χρήσεις» από σκληρό σιτάρι. Αντίστοιχα, τα μπισκότα, τα κουλουράκια, τα κέικ και οι τάρτες, που έχουν ελαφρύτερη δομή, μπορούν να γίνουν με αλεύρι «για όλες τις χρήσεις» από μαλακό σιτάρι.
http://www.kathimerini.gr/930013/article/gastronomos/gastronomia/xrhsimes-symvoyles-gia-nostima-aleyrwmata
Παρασκευή 27 Οκτωβρίου 2017
Home »
» Χρήσιμες συμβουλές για νόστιμα αλευρώματα
Χρήσιμες συμβουλές για νόστιμα αλευρώματα
Related Posts:
Χριστούγεννα από ζάχαρη: Τα παραδοσιακά γλυκά των Χριστουγέννων και οι θρύλοι τους Είτε μπούμε στην κουζίνα για να φουρνίσουμε με άπλετο μεράκι είτε απλά τα αγοράσουμε, γλυκά όπως μελομακάρονα, κουραμπιέδες, δίπλες και βασιλόπιτα δε λείπουν από κανένα σπίτι τις γιορτινές μέρες των Χριστουγέννων. Μαθαίν… Read More
Ο νέος... τιμοκατάλογος του κτηματολογίου Μικρές αυξομειώσεις στα τέλη που συνοδεύουν σήμερα τις δικαιοπραξίες σε ακίνητα και την έκδοση πιστοποιητικών γι’ αυτά προβλέπει η νομοθετική πρόταση του υπουργείου Περιβάλλοντος για τη συνένωση της εταιρείας «Εθνικό … Read More
Δάσκαλος στην Καλαμάτα μεταμφιέστηκε σε ζητιάνο! Πως αντέδρασαν οι μαθητές του Ένα ιδιαίτερο κοινωνικό πείραμα διεξήχθη τις προηγούμενες ημέρες έξω από το 6ο Δημοτικό Σχολείο Καλαμάτας στη Ράχη. Δάσκαλος μεταμφιέστηκε σε επαίτη και κάθισε έξω από το σχολείο, χωρίς κανείς από… Read More
Μπίρα Sknipa για γερά ποτήρια Νέα ετικέτα Salonikia και ακόμη μία γεύση (Stout) κυκλοφορούν από τη μικροζυθοποιία που δημιούργησαν τρεις Θεσσαλονικείς ΡεπορτάζΜαρία Μαθιοπούλου Τη λένε... Sknipa, έχει... αφρό, μεθυστική γεύση, πρωτότ… Read More
Aπαγόρευση χρήσης του Kaspersky Antivirus από δημόσιες υπηρεσίες στις ΗΠΑ Η αμερικανική κυβέρνηση προχώρησε στην απαγόρευση χρήσης από ομοσπονδιακές υπηρεσίες και οργανισμούς του Kaspersky Antivirus και οποιουδήποτε άλλου λογισμικού της Kaspersky. Μάλιστα ο σχετικός νόμος θα βρίσκει εφαρμ… Read More
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου