Τα πιο γνωστά σιτάρια παγκοσμίως έχουν καταγωγή από τη Ρωσία, τον Καναδά και τη Β. Αμερική. Τα άλευρα που παράγονται εκεί έχουν αυξημένη πρωτεΐνη (γλουτένη), είναι πιο δυνατά και συνήθως ακριβότερα.- Το αλεύρι είναι μια ζωντανή ύλη που περιέχει υγρασία περίπου 12,5%. Διατηρείται ιδανικά μέσα σε χάρτινες συσκευασίες, ώστε να μπορεί να «αναπνέει». Έτσι του δίνεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και δεν δημιουργούνται εύκολα παθογόνοι μικροοργανισμοί. Δεν το τοποθετούμε σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες, γιατί είναι ακατάλληλα για τη φύλαξή του.
- Το αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκιερό μέρος. Το καλοκαίρι το διατηρούμε στο ψυγείο, για να μην «ανάψει», δηλαδή να μην ανέβει η θερμοκρασία του και ενεργοποιηθούν οι ζυμομύκητες που περιέχει. Αποκτά τότε μια χαρακτηριστική, ξινούτσικη μυρωδιά. Η τοποθέτησή του στο ψυγείο βοηθά και τη διατήρηση χαμηλής θερμοκρασίας στο ζύμωμα, ώστε το ζυμάρι να φουσκώσει ήρεμα.
- Το κοσκίνισμα του αλευριού που απαιτείται σε πολλές συνταγές βοηθά στο να γίνει πιο αφράτο το παρασκεύασμα, χάρη στον αέρα που εισέρχεται ανάμεσα στα μόριά του.
- Τα σκληρά σιτάρια δίνουν πιο δυνατά άλευρα από τα μαλακά. Αν η ζύμη που θα φτιάξουμε είναι πλούσια σε υλικά, π.χ. τσουρέκι ή ψωμί μπριός, χρειάζεται να προμηθευτούμε ένα αλεύρι «για όλες τις χρήσεις» από σκληρό σιτάρι. Αντίστοιχα, τα μπισκότα, τα κουλουράκια, τα κέικ και οι τάρτες, που έχουν ελαφρύτερη δομή, μπορούν να γίνουν με αλεύρι «για όλες τις χρήσεις» από μαλακό σιτάρι.
http://www.kathimerini.gr/930013/article/gastronomos/gastronomia/xrhsimes-symvoyles-gia-nostima-aleyrwmata
Παρασκευή 27 Οκτωβρίου 2017
Home »
» Χρήσιμες συμβουλές για νόστιμα αλευρώματα
Χρήσιμες συμβουλές για νόστιμα αλευρώματα
Related Posts:
ΣΤΗΝ ΠΑΛΙΑ ΠΟΛΗ ΤΗΣ ΙΕΡΟΥΣΑΛΗΜ Χιλιάδες πιστοί βάδισαν την Οδό του Μαρτυρίου Χιλιάδες Ορθόδοξοι χριστιανοί από πολλές χώρες του κόσμου, όπως από την Αίγυπτο και την Ανατολική Ευρώπη, βάδισαν σήμερα στα τελευταία βήματα του Ιησού, μεταφέροντας σταυρούς κάθε μεγέθους, τιμώντας με ευλάβεια τη Μεγάλη… Read More
ΣΤΟ 50% - 50% Μάχη σώμα με σώμα για Brexit ή όχι Ακριβώς 50% των προθέσεων ψήφου συγκεντρώνουν τόσο η εκστρατεία υπέρ της παραμονής της Βρετανίας στην Ευρωπαϊκή Ένωση, όσο και εκείνη υπέρ της αποχώρησης από αυτήν, κατέδειξε δημοσκόπηση που δημοσιεύθηκε χθες, η οποία έδ… Read More
Συγκλονίζει ο Έλληνας ψαράς που ήθελαν να συλλάβουν οι Τούρκοι στις Οινούσσες - "Πανάθεμά τους τι προσπαθούν να κάνουν" - Τις τελευταίες ημέρες οι Τούρκοι παίζουν επικίνδυνα στο Αιγαίο- Σκάφος της τουρκικής ακτοφυλακής επιχείρησε να συλλάβει Έλληνα ψαρά και το πλήρωμά του στις Οινούσσες- Ο ψαράς μιλάει στο NewsIt και τον Μίλτο Σακελλάρη κα… Read More
ΦΟΒΟΙ ΓΙΑ ΤΕΡΑΣΤΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ! «Ξυπνάει» ένα από τα πιο επικίνδυνα ηφαίστεια του κόσμου Σεισμικές δονήσεις έχουν ανησυχήσει τους επιστήμονες που φοβούνται για έκρηξη τεράστιου ηφαιστείου στην Κορεατική ενδοχώρα, σύμφωνα με νέα μελέτη. Το Όρος Παεκτού, το οποίο βρίσκεται στα σύ… Read More
Πρόβες Αττίλα στο Αιγαίο από τους Τούρκους με ΝΑΤΟϊκή υποστήριξη και ευρωπαϊκή κάλυψη Κατάλυση κάθε έννοιας νομιμότητας και διεθνούς δικαίους από την Τουρκία στο Αιγαίο με την πλήρη υποστήριξη του ΝΑΤΟ και της ΕΕ!Δεν μπορεί κανείς να προσπερνά πλέον ασχολίαστα το γεγονός ότι από την στιγμή που η λεγόμενη “… Read More
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου