Ροστί, οι ελβετικές «πατατογαλέτες»

Σαν τηγανίτες πατάτας, οι ροστί γαρνίρουν κρεατικά και ψαρικά. Θέλουν προσοχή ώστε οι τριμμένες πατάτες να μην έχουν καθόλου υγρασία κατά το τηγάνισμα.

Μερίδες:4

Χρόνος προετοιμασίας:15'

Χρόνος μαγειρέματος:30'

Έτοιμο σε:45'

Διαδικασία

Καθαρίζετε και ξεπλένετε τις πατάτες. Τις τρίβετε στον τρίφτη των κρεμμυδιών.

Τις αφήνετε μέσα σε μπολ για λίγη ώρα και τις στραγγίζετε όσο πιο καλά μπορείτε να φύγουν τελείως τα υγρά τους. Τις βάζετε σε πετσέτα και τις σκουπίζετε.

Τις ανακατεύετε με το κρεμμύδι, το λιωμένο βούτυρο και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνετε.

Ζεσταίνετε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο ελαφρά με ελαιόλαδο.

Απλώνετε το ¼ του μίγματος με κουτάλι ώστε να σχηματιστεί μια μεγάλη «τηγανίτα» και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει η μία πλευρά. Τότε την αναποδογυρίζετε με ένα καπάκι, όπως για την ομελέτα, και συνεχίζετε το τηγάνισμα της δεύτερης πλευράς μέχρι να ροδίσει κι αυτή. Τις σερβίρετε ζεστές. 

Tips

Δεν αφήνετε τις τριμμένες πατατούλες να μείνουν σε νερό για να μη χάσουν το άμυλό τους, που τους είναι απαραίτητο για να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το τηγάνισμα.

Όσο τηγανίζονται τα ροστί, αλείφετε τα τοιχώματα του τηγανιού με ένα κομμάτι βούτυρου καρφωμένο σε πιρούνι για να λιώνει και να πέφτει στον πάτο των ροστί νοστιμεύοντάς τα.

Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε μικρά ροστί σαν τηγανίτες, βάζοντας μικρές ποσότητες (όσες χωράει η χούφτα σας) τριμμένης πατάτας στο τηγάνι.

Άλλος τρόπος να φτιάξετε ροστί Βράζετε 1 κιλό πατάτες με τη φλούδα τους για 15 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζετε, τις ξεφλουδίζετε και τις αφήνετε ολόκληρες να κρυώσουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 24 ώρες. Δεν τις βάζετε στο ψυγείο για να μην πάρουν υγρασία. Τις τρίβετε σε χοντρό τρίφτη και τις αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε το μυρωδικό της αρεσκείας σας και τις τηγανίζετε όπως παραπάνω.


http://www.olivemagazine.gr/